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Carapaus com molho escabeche

Amanhar alguns carapaus pequenos, temperá-los com sal e passá-los de seguida por farinha de trigo. Fritar em óleo bem quente.
Entretanto, partir alguns dentes de alho, 2 folhas de louro e 1 chalota. reservar.
Quando o peixe estiver todo frito. Rejeitar um pouco do óleo da fritura, deixando ficar somente uma pequena porção, suficiente, para  fritar a mistura que havia reservado. Quando estiver frito mas não queimado, juntar algumas gotas de vinagre e deixar ferver em lume brando mais 1 minuto.
Deitar este molho por cima do peixe. Este molho permite que o peixe se conserve por algum tempo sem se estragar. Pode servir como petisco ou prato principal, acompanhado de batata cozida.