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Apresentados

Queijadas de batata doce, coco e mel

1 batata doce com 200gr 
500ml de leite sem lactose ou outro a seu gosto
300gr de farinha sem glutén (ainda não testei a receita com outro tipo de farinha, por isso não sei como ficará)

150ml de mel (não é engano, medi o mel na chávena)
3 ovos médios
2 c. sopa de óleo de coco
60gr de açúcar de coco
50gr de coco ralado
1 c. sobremesa de fermento em pó

Lave bem a batata doce e pique-a com um garfo ou uma faca. Leve ao microondas (900W) por 5 minutos ou de acordo com as instruções do seu microondas. A batata tem de ficar bem cozida. 
Mas atenção, se a cozer no fogão com água, ela vai ficar mais húmida e como tal poderá ter de adaptar a quantidade de leite ok? Fica ao seu critério.
Depois da batata cozida, retire-lhe a pele e esmague-a com um garfo ou parta-a em pedaços pequenos. Reserve-a.
Bata as claras em castelo e reserve-as também.
No liquidificador, coloque as gemas, o óleo de coco, o açúcar de coco, a batata doce, o mel e a farinha sem glutén, bata bem até obter um creme liso e sem grumos.
Entre…

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