Mini panquecas de puré de batata com queijo e fiambre

Para aproveitar um pouco de puré de batata que sobrou de outra refeição, saíram estas mini panquecas.
Ficaram uma delícia e desapareceram num instante.
Podem servir com uma salada.

Medida - 220ml

2 medidas de puré de batata (aproveitamento)
1 ovo M
2 c. Sopa farinha de trigo (adapte a farinha de acordo com a consistência do seu pure)
2 fatias de fiambre bem picadinho
2 fatias de queijo bem picadinho
Salsa picada (opcional)

Misturar muito bem todos os ingredientes.
Com a ajuda de 2 c. Sobremesa faça pequenas porções.
Coloque numa frigideira antiaderente, com um fio de azeite, achate-as com uma espátula de silicone.
Deixe dourar dos dois lados.
Sirva ainda quentes.