Chouriço de carne caseiro

Rendeu 6 unidades

1kg de carne de porco em pedacinhos bem pequenos
700gr de entremeada em pedacinhos bem pequenos
2 c. Sopa de massa de alho
2 c. Sopa de massa de pimentão
1 c. Sopa de paprika fumada
1 c. Sopa de pimenta preta
2 c. Sopa rasas de sal fumado
1 copo de vinho branco ou tinto
Tripa de porco (6 pedaços de 30cm)
Cordel próprio para atar (corte 6 pedaços com 20cm)

A tripa e o cordel comprei na loja "Verde Soalheiro" em Abrantes
https://www.facebook.com/profile.php?id=100063624099465

Corte as carnes em pedaços bem pequenos.
Tempere com a massa de alho, massa de pimentão, paprika, pimenta, sal e o vinho.
Mexa muito bem. Pode usar as mãos para o efeito.
Deixe a carne tomar gosto por 24 horas.

Corte a tripa em 6 pedaços de 30cm.
Coloque o cordel de molho em água.
Lave a tripa com água morna, sal e vinagre.
Escorra e junte sumo de 2 limões, deixando em repouso por 2 a 3 horas.
Na hora de fazer o chouriço lave as tripas em água corrente, deixando passar a água por dentro da mesma.
Escorra bem.
Ate uma das extremidades da tripa com o cordel.

Com um funil ou máquina própria, encha as tripas com a carne.
Ate muito bem a tripa com a outra extremidade do cordel.
Tem de apertar muito bem o cordel para, na hora de pendurar o chouriço este não desatar.

Pendure os chouriços num pedaço de pau ou o que tiver mais à mão e coloque os chouriços pendurados no forno. Veja a foto que publiquei.
Programe a 55⁰C com ventoinha ligada.
Por 3 a 4 dias em periodos de 8 a 9 horas.
Vá verificando se o chouriço secou o suficiente para ficar a seu gosto.

MUITO IMPORTANTE:
tem de deixar a porta do forno entreaberta para evitar criar gotículas.
O chouriço deve permanecer, SEMPRE, seco e de maneira nenhuma deixe criar humidade.

Se tiver um fumeiro para este processo melhor ainda.

Esta foi a minha primeira experiencia mas acredito que para a próxima correrá ainda melhor.

Receita tirada do blog outrascomidas.blogspot.com