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Queijadas de cenoura

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500gr de cenouras
200gr de açúcar
Raspa e casca de laranja q.b.
30gr de margarina derretida
2 ou 3 c. sopa de farinha extra fina (pode ser da maisena)
2 Ovos
1 Pau de canela
Canela em pó

Cozer as cenouras com água e sal, o pau de canela e as cascas de laranja. Depois escorrer retirar o pau de canela e as cascas e reduzir a puré.
Misturar o puré com o açúcar, a raspa de laranja, as gemas, a margarina derretida e mexer bem, juntar a farinha e mexer mais uma vez. Envolver as duas claras em castelo.

Colocar em forminhas untadas e polvilhadas e levar ao forno a 220º por cerca de 30 minutos. Desenformar depois de frias e polvilhar com canela em pó se gostar