Bolo de limão e gengibre

 

200gr açúcar (usei 100gr de açúcar light)
230gr farinha c/ fermento
50gr farinha maisena
4 ovos
1 iogurte grego natural açúcarado (usei 200gr de creme fraiche)
80gr azeite
sumo e raspa de 1 limão bem grande
1 colh chá gengibre pó

• Pré-aqueça o forno a 180º.
• Peneire as farinhas para um recipiente e reserve. 
• Bata os ovos com o açúcar. 
• Junte o iogurte e depois, aos poucos, o azeite, sem parar de bater. 
• Adicione o sumo de limão, a raspa e o gengibre e envolva bem. 
• Adicione a farinha e envolva sem bater demasiado.
• Verta a massa numa forma untada e leve ao forno por 30 a 35 minutos.

 
Fonte: Ratatui dos pobres