Lemon curd saudável

150ml de xarope de Acer
Sumo e raspa de 4 limões biológicos
50ml de óleo de coco previamente derretido
3 ovos médios

1. Numa panela deite o sumo e raspa de limão, o xarope de Acer e o óleo de coco, deixe aquecer de forma a incorporar todos os ingredientes. 
2. Bata bem os ovos e sem parar de mexer verta na panela e deixe engrossar.
3. Passe a varinha mágica para obter um creme liso e homogéneo.
4. Coloque em frascos pequenos, previamente esterilizados e tape imediatamente, virando o frasco ao contrário para formar vácuo.
5. Depois de aberto consuma no espaço de 1 mês e guarde no frigorifico.