Queijada de batata doce

Cozer 380gr de batata doce em água e sal. Reduzir a puré. Reservar.
Misturar 6 gemas com 200gr de açúcar mascavado claro. Acrescentar a batata doce em puré e reservar.
Juntar 200gr de farinha e por ultimo 6 claras em castelo.
Deitar a massa numa tarteira e levar ao forno até cozer. Use a técnica do palito para ver se está pronto mas tenha atenção pois o interior fica húmido.
Polvilhe com açúcar em pó depois de frio e sirva.