Panquecas de abóbora com espelta

420gr de abóbora cozida (não é necessário deixar escorrer, basta retirar a abóbora da água com uma escumadeira)
200gr de farinha espelta integral
2 ovos L
25gr coco ralado
1 c. Sobremesa de canela
3 c. Sopa açúcar amarelo
100ml leite
1 c. Chá de fermento em pó

Junte todos os ingredientes e triture bem.
Unte uma frigideira com óleo de coco e deixe dourar as panquecas de ambos os lados.