Tapioca recheada com ovos mexidos



2 c. sopa cheias de tapioca

Recheio:
1 ovo
1 c. sopa de leite de coco
sal fino (marinho)

Acompanhamento:
Sumo de 1 laranja
1/4 de abacate 

Aqueça uma frigideira pequena e espalhe a tapioca, deixe que os granulos unam. Para verificar se está no ponto basta abanar um pouco a frigideira, se verificar que se formou uma panqueca então está pronta para virar e cozer do outro lado. Reserve.

Na mesma frigideira, pincele-a com azeite e verta o ovo previamente batido com o leite de coco e temperado com uma pitada de sal fino.
Vá mexendo com a espátula sem deixar secar.
Verta sobre a tapioca e dobre.

Sirva a tapioca recheada com um sumo de laranja natural e o abacate em fatias.



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