Broinhas de batata doce

Rendeu 43 broinhas

1 kg batata doce (usei da laranja)
400gr açúcar amarelo
3 ovos
500gr farinha com fermento
1 c. Chá canela
1 c. Chá fermento pó
200gr nozes previamente trituradas grosseiramente

Cozi as batatas com a pele, em água temperada com sal.
Escorri a água e pelei as batatas.
Reduzi a puré.
Juntei o açúcar e misturei.
Acrescentei os ovos e bati tudo muito bem.
Depois adicionei a canela, a farinha e por último o fermento, amassando tudo até obter uma mistura homogénea.
Envolvi as nozes.
Com a ajuda de duas colheres de sopa formei as broinhas.

Coloquei-as numa taça com farinha de trigo e agitei a taça para que as broinhas ficassem polvilhadas por igual.

Coloquei-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e levei ao forno, pré aquecido a 200⁰C por 20/25 minutos ou até dourarem.

Deixei arrefecer antes de servir.
Pode congelar algumas para comer mais tarde.
Para descongelar basta deixar no frigorífico de um dia para o outro.