Bolo de coco e mascarpone

200gr de coco ralado
100gr de amido de milho
15 gr fermento pó (1 saqueta)
4 ovos
250gr de queijo mascarpone
200ml de leite
100ml óleo (pode ser de coco)
160gr de açúcar amarelo

Bata os ovos com o mascarpone, o leite, o óleo e o açúcar no liquidificador.
Junte o coco, o leite, o amido e o fermento e envolva na mistura anterior.
Verta a massa para forma untada e polvilhada e leve ao forno a 180ºC até cozer e dourar.
Desenforme somente depois de arrefecer.