Sopa de feijão com ovo escalfado
2 medidas de caldo de legumes caseiro
1 cebola picada finamente
2 dentes de alho picados
3 c. sopa de polpa de tomate ou 1 tomate grande maduro sem peles nem sementes
4 batatas médias em cubos
1 punhado de esparguete cortado
1 ovo por pessoa
Numa panela deitar o azeite e refogar a cebola e o alho.
Juntar os cubos de batata e a polpa de tomate e refogar um pouco.
Acrescentar o feijão, o macarrão e o caldo.
Temperar com sal e deixar cozer cerca de 25 minutos, para cozer bem e apurar a sopa.
Noutra panela coloque água com um pouco de vinagre, tempere com sal.
Quando começar a ferver escalfe os ovos por 2 a 3 minutos ou a gosto.
Sirva a sopa com o ovo a acompanhar.
