Lombos de pescada com legumes

Lombos de pescada (1 ou 2 por pessoa)
Courgette em rodelas
Cenoura ralada
Pimento vermelho em tiras
Sal e pimenta
Polpa de tomate
Azeite
Cebola e alho picados
Um pouco de vinho branco

• Numa frigideira deitar o azeite e refogar o alho e a cebola.
• Acrescentar a courgette, a cenoura, a polpa de tomate e o pimento, deixar refogar mais uns 3 minutos.
• Juntar os lombos de pescada, temperar com sal e pimenta, regar com o vinho e deixar estufar cerca de 10 minutos, depois de começar a ferver.
• Sirva com arroz integral de caril.