Risotto de potas e coentros
Medida usada 200ml
Para cozer as potas:
1 covette de potas (800gr)
1 litro de água
1/2 cebola com a casca
2 dentes de alho com a casca
2 folhas de louro
Para o risotto:
Potas em pedaços previamente cozidas
2 Salsichas de aves em pedaços
1 Delicia de lagosta em rodelas
1/2 Medida de vinho branco
700ml de água de cozer as potas
1 Medida de arroz para risotto
Sal e pimenta
1/2 cebola picada
2 c. sopa de azeite
20gr de coentros frescos picados
- Numa panela de pressão ou na FussionCook coloque as potas, a água, a cebola, os alhos, o louro e coza por 20 minutos. Não coloque sal.
- Coe o caldo da cozedura e reserve.
- Corte as potas em pedaços e reserve.
- Numa panela deite o azeite e refogue as cebolas picadas.
- Acrescente o arroz para risotto e deixe "fritar" por alguns minutos.
- Regue com o vinho branco e deixe evaporar.
- Tempere com sal e pimenta.
- Aos poucos, vá acrescentando o caldo das potas e mexa para evaporar. Repita a operação sempre que o caldo evaporar até o arroz estar al-dente.
- Antes de juntar o ultimo caldo, junte as potas, as salsichas em pedaços e as delicias de lagosta.
- Rectifique os temperos e junte o restante caldo, deixe cozer mais alguns minutos mas não deixando secar o líquido completamente.
- O arroz deve ficar al-dente mas com cremosidade e algum liquido, tipo "arroz malandro".
- Apague o lume e acrescente os coentros, mexendo o risotto uma ultima vez.
- Sirva imediatamente, acompanhado de beringelas grelhadas e salada de tomate e pimento assado.
