Bolo de cenoura

250gr farinha de trigo T65
1 c. sopa de fermento em pó

4 ovos M
180gr de óleo de coco previamente derretido ou manteiga de vaca
316gr de cenouras em pedaços (3 unidades)
150gr de açúcar amarelo

Misturar a farinha e o fermento, reservar.
Num robot colocar os ovos, o óleo de coco derretido, o açúcar e as cenouras em pedaços.
Triturar bem até obter um creme. 
Juntar  a mistura de farinha e fermento e envolver.
Verter a massa numa forma untada com óleo de coco e polvilhada com farinha, levar ao forno pré-aquecido a 150º com a ventoinha ligada até cozer e dourar.

Nota: Como utilizei uma forma grande, o meu bolo demorou 15 minutos a ficar pronto. Ficou com a altura de uma tarte.
Fica um bolo delicioso e bastante fofinho :)